Descrizione
“Bonorivo” è la definizione dialettale Veneta di “Mattiniero”. Prende questo nome dalla particolare esposizione del vigneto, dove dal primo mattino il sole riscalda e ne asciuga la rugiada della notte, evitando lo sviluppo di malattie funginee della vite e donando al vino delle caratteristiche organolettiche particolarmente aromatiche e intense, uniche. Viene prodotto rispettando le varie fasi del “principio di dominanza”, che oltre a mantenere le caratteristiche naturali del prodotto garantisce nel futuro una migliore sostenibilità del territorio.
Vinificazione/Spumantizzazione:
Raccolta manuale nelle prime ore del mattino quando la temperatura è più bassa per preservare la massima qualità dell’uva. Arrivo in cantina entro breve tempo per non alterare il nostro prezioso frutto, qui l’uva viene messa nella pressa e raffreddata. Il tutto poi viene lasciato a macerare per alcune ore, dalla pressatura a bassa pressione otteniamo un mosto con caratteristiche particolari dal colore intenso e aromi unici delle Rive. Dopo la decantazione statica inizia la fermentazione a bassa temperatura per mantenere la tipicità del prodotto. Seguono poi i consueti travasi e successivamente il vino rimane per parecchi mesi nelle sue fecce nobili per dare struttura corpo e longevità al futuro vino. Con questa attenta vinificazione abbiamo esaltato le particolarità di questo vino. La presa di spuma avviene a bassa temperatura in autoclave con sosta sui lieviti per mantenere e preservare le caratteristiche iniziali dell’uva.
ANALISI SENSORIALE
- Colore: Giallo paglierino, spuma fitta e perlage fine e persistente
- Profumi: Di grande ampiezza, intensità ed equilibrio, con delicate note floreali e fresche note fruttate.
- Sapori: Fresco, fragrante, asciutto e piacevolmente acidulo. L’agrumato è tenue e gentile. La chiusura resta fruttata benché si tratti di un extra brut.
- Abbinamenti: Si accompagna a frutti di mare, pesce al forno, crostacei e primi piatti delicati.
- Temperatura di servizio (°C): 4-6 °C
- Shelf life (vita del prodotto): anche fino a 5 anni, ma lo spumante non va invecchiato.
- Perché ci piace: Il “Bonorivo” vanta di un profilo organolettico unico, grazie alla particolare esposizione dei vigneti che lo compongono. Un vino che rappresenta la tipicità del territorio di provenienza.
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