Descrizione
La vigna dedicata alla produzione di questo vino è di sola uva Corvina gentile, e si trova a 650 m/slm sull’unghia del Monte Solane (San Giorgio di Valpolicella), con esposizione a sud. Le viti hanno in media una ventina d’anni e crescono su un terreno di calcare lastolare compatto e ricco di scheletro.
La raccolta è manuale, ed avviene tra la fine di settembre e i primi di ottobre, quando i grappoli hanno raggiunto una perfetta maturazione fenolica. I grappoli vengono adagiati in piccole casse. Una parte dell’uva viene pigiata nella stessa giornata della raccolta per dare un vino profumato e fresco, una parte subisce un appassimento di 30-40 giorni. Nella fase pre-fermentativa si applica il salasso, una antichissima tecnica che consiste nel togliere parte del mosto liquido prima della fermentazione allo scopo di aumentare la percentuale di aromi e composti fenolici. La pigiatura avviene in maniera molto soffice e la fermentazione con l’uso di lieviti accuratamente selezionati avviene in vasi vinari d’acciaio; le follature sono realizzate manualmente. L’affinamento si svolge in piccole botti di rovere proveniente da varie foreste della Francia con lievi gradi di tostatura e successivamente in bottiglia prima della messa in commercio. Corvina gentile 100%, invecchiamento di 20 mesi in piccole botti di rovere tostate
ANALISI SENSORIALE
- Colore: Rosso rubino cupo, brillante
- Profumi: Aroma intenso di frutta rossa matura, con una lieve nota di vaniglia data dall’invecchiamento in legno, si aggiungono pepe nero e chiodi di garofano.
- Sapori: In bocca è caldo, equilibrato, di buona struttura, dominato da note di frutta rossa come ciliegie e marasche. Finale pulito e secco.
- Abbinamenti: Primi piatti importanti, saporiti, con sughi di carne; carni rosse e bianche grigliate, arrosto, in umido, bollite.
- Temperatura di servizio (°C): 15-18°C
- Shelf life (vita del prodotto): Anche oltre 20 anni
- Perché ci piace: Vino elegante, complesso, da gustare in momenti importanti. E’ un prodotto abbastanza impegnativo, da bere con calma per poter godere appieno di tutti i sentori e le emozioni che è capace di esprimere.
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